历史渊源/西凤酒
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的历史，远在唐代就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。史载此酒在唐代即以“醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长”列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用“花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微”的佳句来盛赞西凤美酒。
周公庆捷
殷商晚期，牧野大战时周军伐纣获得成功，周武王便以家乡出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）犒赏三军；尔后又以柳林酒举行了隆重的开国登基庆典活动。
赐酒解毒
春秋时期雍城（凤翔）附近三百余“野人”杀吃了秦穆公的几匹良马，被当地的官吏抓获，押往都城以盗治罪，秦穆公制止并赦免了他们所犯之罪，且将军中秦酒赐予“野人”饮用，以防“食马肉不饮酒而伤身”。后来秦晋韩原大战爆发，秦穆公被晋惠公率军围攻在龙门山下不得突围，正在危机关头，突然有一队“野人”杀入重围，一阵大杀大砍，晋军大败，晋惠公被禽。这正是三百余“野人”拼杀以报穆公昔日“盗马不罪，更虑伤身，反赐美酒”之恩。
秦皇大甫
秦王赢政25年5月，秦军攻破燕国和赵国，赢政下令“天下大甫”，即举行*性的饮酒盛会，秦王和文武百官开怀畅饮秦酒，以示庆贺。同年7月秦军攻破齐国，至此秦国灭六国，统一了天下，秦王又以秦酒举行了隆重的开国登基称帝大典，再次下令“天下大甫”，举国同庆。从此秦酒便成了秦王朝的宫廷御酒。
以酒行礼
汉代，秦酒更名为柳林酒，已名传遐迩。公元前139年张骞出使西域时，柳林酒遂作为朝廷馈赠友邦礼品，随丝绸之路的商贾驼队传至中亚、西亚和欧洲各国。公元前121年，汉武帝在长安曾以柳林酒为霍去病将军率领的征西将士饯行壮色，遂士气大振，曾多次击败匈奴。据《凤翔县志》载：从汉高祖至文景帝，祭五畴活动曾19次在雍城举行，朝廷文武百官、骚士墨客日夜畅饮柳林美酒。
蜂醉蝶舞
唐仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国，行至凤翔县柳林镇亭子头村附近，时值阳春三月，忽然发现路旁蜜蜂蝴蝶坠地而卧，裴公甚感奇怪，遂命驻地郡守查明原因，方知是柳林镇上一家酒坊的陈坛老酒刚开坛，其醇厚浓郁的香气随风飘至镇东南五里外的亭子头村，使蜂蝶闻之醉倒。裴公十分惊喜，即兴吟诗一首：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”。凤翔郡守遂赠美酒一坛予裴侍郎。回朝以后，裴侍郎将此酒献于高宗皇帝，皇帝饮之大喜。自此，西凤酒又被列为唐皇室御酒。
金凤踏雪
据《凤翔县志》载：唐代安史之乱爆发，叛兵逼近雍城。太守广征民夫构筑新城以防不测，但屡筑屡塌。有天夜里突然天降大雪，人武都感到奇怪。清晨从东边天际飞来一只金色凤凰，金凤先在柳林上空盘旋了一阵，又飞回雍城。它昂首高鸣，直冲云霄，霎时风住雪停，霞光满天。在灿烂的霞光里，金凤踏雪而行，走了一个四方形的圈子，便飞往柳林饱饮了柳林泉水，然后迎着明媚的阳光飞往太阳升起的东方。太守得知此事后亲自查看，便在凤凰所踏之足迹上筑城。不久一座新城便巍然屹立在旧城一侧。后来唐肃宗在雍城继位，他根据金凤飞翔之意，下令将雍城改名为“凤翔”。为了纪念此事，人们还将凤凰饮用过的水泉易名为“凤凰泉”。
苏轼咏酒
北宋文学家苏东坡任职凤翔签书判官时，在今凤翔东湖喜雨亭落成之日邀朋欢盏，“举酒于亭上”，畅饮柳林美酒，酒后留下了惊世名篇《喜雨亭记》，并用”花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微“的佳句盛赞柳林酒，至今在凤翔东湖尚有墨迹遗存。他还学会了酿造柳林酒的技艺，“近日秋雨足，公馀试新筝”。在粮食丰收的秋天，用新漉酒器酿酒品尝。之后，他上书朝廷，提出了一整套振兴凤翔酒业的措施，获准实施后，使柳林酒和整个凤翔酒业得以蓬勃发展，凤翔又成为*闻名的酒乡。
周雍酒乡/西凤酒
西凤酒唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为*，声誉*。这里地域辽阔，土肥物阜，水质甘美，颇具得天独厚的兴农酿酒之地利，是*著名的酒乡。凤翔位于关中盆地和渭北黄土台塬西部。宝鸡市东北。北部为山地丘陵，地形起伏。南部为黄土台塬，西北高、东南低。属半湿润、半干旱暖温带季风气候。境内有雍水河、横水河等25条河流，均属渭河水系。凤翔古称雍，为周秦发祥之地，有历代酒乡之称。这里文化积淀十分丰厚。仰韶文化遗址有二十余处，龙山文化遗址更多，秦公大墓轰动世界，雍城遗址和苏东坡任职时兴建的东湖园林等名胜古迹驰名*。西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记有：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑惟一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又据《史记》载：秦穆公“亡善马，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆赐酒而赦之。’三百人者闻秦击晋，皆求从，从而见穆公窘，亦皆推锋争死，以报食马之德。”由以上史实可见，当时雍州已酿有“醪”和“酒”。唐代肃宗至德二年（757），将雍州改称“凤翔”，取意周文王时“凤凰集于歧山，飞鸣过雍”的典故。自唐代以来，凤翔就素称“西府凤翔”。仪凤年间，吏部侍郎裴行俭送波斯王子回国途经凤翔柳林镇，饮酒后即兴赋诗曰：“送客亭子头，蜂醉蝶不舞。三阳开国泰，美哉柳林酒。”据张能臣《酒名记》载，宋代“凤翔橐泉”酒已称著。宋嘉祐七年，苏轼任凤翔府判官时作有赞柳林酒的诗文：“花开美酒唱不醉，来看南山冷翠微。”明代也有文人赞誉柳林酒的诗文，苏浚《东湖》诗中有“黄花香泛珍珠酒，华发荣分汗漫游”。清代以“凤酒”著称，而且在“八百里秦川”的宝鸡、歧山、郿县及凤翔县等酿制之烧酒均称“凤酒”。工艺流程/西凤酒
西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒有着明显的区别，具有独特的凤香型特点。工艺操作西凤酒生产采用续渣配料老五甑法发酵(即连续发酵法)，一年为一个生产周期，*年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)六个过程。要求：开水施量(即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用)；热拥法做窖(即低水分，入池水分要求在56％左右；小曲量，加曲量为原粮的18-20％；适温入池，适当的提高入池温度约在18-20℃，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香)；泥封窖(每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用)。发酵容器西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制(西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20～10毫克/100毫升)控制在浓香不露头的程度。发酵周期西凤酒传统发酵期仅为11-14天，是名酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有酯类化合物，而且有芳香族化合物存在。制曲工艺西凤大曲属中高温曲，热曲*温度为60℃。西凤大曲的工艺可以概略为：选用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培养工艺，采用了高温培曲工艺而不选用浓酱香大曲的制曲原料。这就使西凤大曲独创一格，具有清芬、浓郁的曲香，集清、浓香型大曲二者兼一的优点。贮酒容器西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，称为“酒海”。这种贮存容器与其它酒厂的贮酒容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期贮存。特点/西凤酒
西凤酒以当地特产高梁为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三种。适时饮用，有活血驱寒，提神祛劳之益。[1]1]华山论剑西凤酒
华山论剑西凤酒，是四大名酒西凤酒旗下中高端白酒核心战略品牌，致力于打造*文化白酒*。它以“名山——华山、名酒——西凤酒、名人——金庸”为三大文化根脉，以“勇、智、敏、仁”*传统文化精髓为四大精神脊梁，倡导“巅峰之道，*精神”的品牌文化主张。现有核心产品四款：10年磨一剑、20年陈酿、30年陈酿以及50年圣剑。华山论剑西凤酒50年限量珍藏版在2014年国家重点文化项目“丝绸之路”万里行活动中作为国礼重走丝路，被丝路沿线主要国家的政府首脑倾情收藏。
2010年，成功晋升为西凤酒集团年总销量第二的品牌，并一举夺得西凤酒省外市场*。
西凤酒荣誉榜
1867年(清光绪二年)举行的南洋赛酒会上，荣获二等奖，遂蜚声国外。1910年在南洋劝业赛会上荣获银质奖，被列为世界名酒1915年在巴拿马万国博览会上荣获金质奖1928年在中华国货展览会上荣获银质奖1952年在*届全国评酒会上被评为四大名酒之一1963年在第二届全国评酒会上被评为八大名酒之一1979年在第三届全国评酒会上被评为国家优质酒1984年在第四届全国评酒会上被评为国家名酒1989年在第五届全国评酒会上被评为国家名酒1992年在巴黎国际食品博览会上获金奖，并获首届巴黎国际名优酒展评会金奖1994年荣获国际名酒香港博览会白酒特别金奖1995年荣获九五年度全国市场认可名酒金奖1998年被中华酒文化研究会评为白酒行业明星企业1999年西凤酒商标被评为全国重点保护商标2000年西凤酒被国内贸易部授予中华老字号称号2002年被*酒业协会确认产品质量保持并提高了*名酒（国家金质奖）水平2003年西凤酒荣获国家原产地域保护产品称号2005年荣获*十大*增长潜力白酒品牌*名2005年荣获*第六届国际评酒会特别金奖2005年西凤酒牌商标荣获*商标2006年荣获首批国家酒类质量等级认证优级产品红西凤特一号2006年荣获*白酒工业十大竞争力品牌称号2007年西凤酒酿制技艺被列入陕西省首批非物质文化遗产名录2007年西凤酒获得国家纯粮固态发酵白酒认证标志2007年荣获全国质量、信誉、服务AAA等级企业2007年荣获全国重质量、守信誉先进单位2008年荣获全国食品安全示范单位2008年全国首批工业旅游示范2009年建国60周年华樽杯*十大白酒品牌2010年荣获“华樽杯”“中华白酒十大全球代表性品牌”2011年华樽杯”第三届*酒类企业品牌价值141.48亿元
2012年9月26日由*酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的“华樽杯”第四届*酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓，经“华樽杯”第四届*酒类品牌价值评议组委会评测，陕西西凤集团股份有限公司的品牌价值为213.72亿元,同比去年增长50.73%，位于全国白酒行业第六位，陕西省*位。[1]
西凤酒荣获2014年度全国白酒第五、蝉联陕西省白酒*。2014年9月27日由*酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的“华樽杯”第六届*酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓，经“华樽杯”第六届*酒类品牌价值评议组委会评测，西凤集团，其品牌价值为330.88亿元，位于*白酒第五位。荣获2014年度华樽杯*十大*全球竞争力白酒领军品牌、2014年度华樽杯**创新实力历史名酒品牌、2014年度华樽杯*酒类十大质量安全名酒品牌、徐可强总经理荣获2014年度华樽杯*酒业十大年度人物奖项。华樽杯号称*酒业奥运会。
陕西西凤酒股份有限公司在2015年第七届“华樽杯”*酒类品牌价值评议中，品牌价值为418.49亿元，位列*白酒第4名，陕西酒企第1名。2015年9月21日由*酒类流通协会、中华品牌战略研究院主办的“华樽杯”第七届*酒类品牌价值评议成果发布会在国家会议中心揭晓，陕西西凤酒股份有限公司，荣获2015年度华樽杯*十大历史文化名酒；荣获2015年度华樽杯*十大世界名酒；徐可强荣获2015年度华樽杯*酒业十大年度人物。
