简介/新雅月饼

新雅品牌至今已有近八十年历史，自1926年在四川路开店，1932年移址南京路现址以来，在上海餐饮业中始终占据着举足轻重的地位，主要经营销售广大市民喜闻乐见的广式月饼、中西糕点、腌腊制品、年夜饭套餐等诸多传统食品，其中新雅月饼更是首屈一指、声誉远播，其手工精致、用料上乘的点心广为大众所称道,在海内外也赢得了很高的声誉。

新雅品牌的发展历史，从某种意义上来讲，代表了上海近代餐饮业发展史的一部分，也代表着沪上餐饮业竞争以及新老交替企业发展的轨迹。新雅在发展中能保持其独特的魅力，靠的是一代又一代新雅人自身的努力。“梅花香自苦寒来”，新雅无疑是成功的。新雅人将“继承传统、发扬特色、严格管理、永攀*”的企业精神铭记在心，并把此精髓铸入了这块金字招牌。

新雅的成功，不仅有赖于这块金字招牌，更是对新雅名牌效应的延伸。近年来，无论在本市、全国，乃至全世界的各级中菜烹饪比赛中，还是在精神文明建设中，新雅菜馆均捷报频传。新雅月饼更是业绩骄人，连续九年荣获“上海名牌产品”称号，连续两届蝉联“上海市著名商标”称号，为新雅这块金字招牌锦上添花，使新雅在沪上国有餐饮业中的“龙头”地位更加稳固，使老牌、名牌产品在新的发展时期焕发出勃勃生机。

经营特色/新雅月饼

充分运用名店效应，特色经营产生联动

新雅粤菜馆的名店效应自不待说，在海内外食客的心目中都是有口皆碑的。新雅改建开业后，许多客人就是冲着这块金字招牌慕名而来的。为此，在开业之前，新雅在重新编撰菜谱时，就将新雅的看家菜、招牌菜、特色菜等悉数列入，并根据现时的流行特点、消费者口味的变化，在弘扬广帮特色的同时，汇聚了各帮特色精华，走“一帮为主、多种经营”的道路，使每位就餐的顾客都能在新雅不同的楼面、不同的餐厅中寻找到自己喜爱的那一款。就顾客来说，往往在一饱口福的同时，对新雅的设备设施、经营范围、管理方式等都留下了良好的印象，为新雅月饼的销售推广奠定了坚实的根基。改建开业后两年的月饼营销，我们将餐饮与月饼销售并举，互为依托，产生了联动效应，使新雅月饼的销售不断出现新的热点、不断攀上新的层楼。

扬个性特色，以特色取胜

近年来沪上“海鲜风”、“打折风”、“杭帮菜”大行其道，但是新雅并没有盲目跟风，而是坚持自己的特色，先后推出了十只“招牌菜”和“新雅特色菜系列之一”、“新雅特色菜系列之二”、“新雅金牌菜肴”，做出了自己的特色，每天，新雅大堂里人头攒动等候就餐的人流，成为南京路上的一道绚丽风景。而沪上许多“以不变应万变”的酒家，因无特色可言，“门前冷落车马稀”终成遗憾。新雅之所以坚持不跟风、不打折，是因为我们始终坚信新雅粤菜的旺盛生命力，相信前辈留下的传统有着扎实的社会基础。但是，新雅的特色并不是一成不变的，随着社会的进步、消费者口味的变化、菜肴用料的不断发展，新雅菜系也在同步丰富和发展之中，比如“南乳稻香扎肉”、“洋式烙膏蟹”、“黄油花雕鱼”等，虽然均为近年来的创新菜肴，但是由于口味、选料、烹制方法等，都在粤菜“鲜、嫩、爽、滑”的特点中，融入了部分本帮、西式等烹饪手法，味道浓、尝口佳，故出台供应后赢得了一致的好评，成为新雅粤菜新的特色菜肴。[1]

荣誉/新雅月饼

新雅月饼始终保持优质优量的特点而在同行中领先一步。从85年起，连续获得了一系列质量评比的奖项，如1985～1991年连续保持“中商部优质产品”荣誉称号，1992年获上海市经委、市技监局首批颁发的“月饼生产准产证”。1995年在上海市’95月饼评比中，团体总分名烈前茅，送评的八只品种均获“优质产品”称号。1995～1999年连续五年被“上海市名牌产品推荐委员会”推荐为全市名牌产品。95年8月上海市技监局为规范月饼市场和月饼生产质量，决定在300多家月饼生产厂家中颁发两面“名牌月饼国家质量奖奖旗”，此举在全国尚属首次。经过严格的甄别和筛选，其中一面奖旗又非新雅莫属。新雅正是凭借了自身的努力和实力，才成为万众瞩目的“月饼泰斗”。

制作特色/新雅月饼

中秋佳节赏月品饼是中华民族传统的民间习俗之一，而小小一枚月饼的制作工序之复杂，恐怕知者甚少。行家说：从原料进货验收到烘制成形、搭配装盒，其间共需历经十六道工序。新雅正是在每道工序上做到环环精心、步步考究。精工细作是新雅月饼的主要特点，首先体现在选料上。每年三、四月，新雅采购人员就分头奔赴全国各省选购上等原料。近年来蓉沙类软货月饼颇得消费者的欢心，而新雅月饼在馅新的配料制作上更是独具匠心，试以新雅较具特色的椰蓉月饼、细沙月饼为例：椰蓉采用了马来西亚进口的未经榨制的有质椰丝，并改椰丝生拌为加炼乳热炒；而炒椰丝的锅也不能用含铁质的炒锅，只能用紫铜锅炒，这样炒制出来的椰丝才能雪白莹润、椰香浓郁、口感松糯。而细沙月饼，馅心则采用江苏启东、海门一带的上等大红袍赤豆，加上绵白糖、花生油，用文火炒四12特制而成。炒出的细沙乌黑锃亮、细腻滑爽。

新雅除了注重月饼的内在质量外，还十分重视月饼外在的美观，经过多次反复研制，采用独特配方使月饼做到了外形挺括，饼皮软糯而不变形，口感极佳，色泽金黄光亮，赏新悦目。新雅月饼之所以有如此上乘的质量、如此精细的做工，也是与其企业的自身完善紧密相连的。先进的生产硬件与高质量的软件配备，足以使其跨入现代化企业的强者之林。新雅于95年投资近2000万元，在浦东新区建造了5500平方米的生产工场，近年来又不断添置了全进口的先进的拌馅机、包馅机、成型机、30米长的烘烤链排炉、包装机等整套月饼生产流水线，以解决手工制作压模时用力不均、包馅饼皮过厚等影响外观、内质及保存期的问题。新雅在对硬件设备不断研究提高的同时，又十分重视技术力量的配备与培养，目前，新雅共有高级技术人员七人，中初级技术人员82人，其技术力量之强、技术人员之多在全市月饼生产厂家中堪称独步。此外，新雅还十分强调严格的质量管理，在月饼生产环节上划分几个责任按，做到专人把关、负责到位。正是如此雄厚的技术力量和严格的质量管理，才使新雅拥有其独特的配放、上乘的质量、层出不穷的创新，创出了新雅月饼的特色。

质量保证/新雅月饼

每年的中秋节前后，月饼质量投诉总是新闻报道的热点，其中尤以卫生问题为最。新雅一贯视食品卫生为生命线，认为只有重视卫生，名牌才有长期效应。新雅在卫生工作中投入了大量的人力、物力，除严格遵照《食品卫生法》的细则执行外，还有特别的规章制度，建立、健全了卫生质量保证体系，实行了从经理室、部门到班组的卫生三级负责制和划块定人包干制，并设立了卫生奖励、惩罚制度。首先，新雅对所有参加月饼生产的人员进行上岗前的健康检查和卫生培训，并规定工作人员工作前洗手要分专用洗涤液、清水、消毒水三步；工作人员进工场间、成品间，必须更换两次衣服，而且不能用手直接接触成品，生产时不得佩戴金银饰品。其次，对各种原料和辅料都进行严格的筛选，确保无杂质、无霉变，同时，对厂区和车间的环境卫生作了严格的规划：在所有生产场地安装了两层纱窗防灰防飞虫。在月饼包装上采用了除氧包装新技术，以延长月饼的保质期。作为上海市饮食业仅有的两家“爱国卫生标兵单位”之一，新雅卫生措施之严密确实值得称道。总经理陈耀良说：“紧俏的产品工艺固然重要，更重要的是让人食之安心。”其每年140余万斤月饼的销售也正是建立在此基础上的。

货真价实/新雅月饼

近年来，月饼的原辅料逐年上涨，造成月饼成本大幅度上升。对此，大多数厂家也相应上涨了月饼的价格，甚至还出现了有些厂家借原料上涨，恣意哄抬价格的情况。新雅月饼同样面临原料问题，却在历年的涨价潮中，始终贯彻着“优质优价”的宗旨，每年月饼价格稳中有降，99年散装月饼采用只只单独塑封小包装后，在质量、外形及卫生等诸多方面都上了台阶，但价格仍维持不变，用实实在在的价格与优质优量的服务，给消费者货真价实的实惠。总经理陈耀良说：“作为一家老牌有企业，在市场经济中应义不容辞地承担起指导市场、平抑物价的责任。早采购、早备料、避开购料高峰，在保证质量的基础上扩大生产规模，以薄利多销来平衡利润。从而积极地解决原料上涨问题。”面对原材料上涨，新雅不仅在生产环节上想办法，还在节约开支上做文章，千方百计地降低运输、劳动力的费用支出，使之更趋合理、更为科学。每年月饼生产前夕，众多厂家都纷纷厉兵秣马，早早地做着一番抢占市场的准备。但新雅却始终保持着冷静的头脑，提出了“限量生产”的决定，总经理陈耀良认为，只有限量才能保证新雅月饼精工细作的特点，才能保持其优质风味不变。

万众瞩目/新雅月饼

随着上海人对品牌的日益看重，对名牌月饼的需求也日益增多。新雅月饼在市场上已连续十多年出现了供不应求的局面，但却一直又实行着限量生产以保证质量，如何来满足消费者的需求呢？对此，新雅下决心狠抓销售环节，继续推行一条龙服务，规定门售发货时顾客排队时间不超过45分钟；预约提货车辆的停泊时间不超过25分钟；联合有关部门整顿门售秩序，解决黄牛倒卖问题，使消费者得到较大的实糊；市区团体预订500盒以上送货上门。在此基础上，新雅还逐步改变了销售方式，改以往自产自销为生产批发，在市区、郊县设置了几十家特约经销网点，以缓解门售拥挤状况。并将销售网络不断向江浙一带、向北、向南、向西延伸，不断扩大名牌产品的影响力及市场占有率。[2]